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　　完美体育完美体育很多餐饮老板都是厨师出身，对于菜品把控有心得，但是对于餐厅经营却不怎么在行。只能凭着感觉来赚钱，每天进账的很多，但刨开了成本，纯利润却十分地少，甚至有的时候还亏了钱。

　　我有一个朋友，在城中村开了个快餐店，日赚7000，但是最后除去店铺租金、水电费用、员工资金、材料成本之后，到手的钱，也只有少得可怜的10000。

　　每天忙的要死不说，这个利润，其实还真不如到外面的酒店打工，虽然月薪7000，但是好歹也没有操劳这么多心。这就是吃了没有对于利润认知的亏。

　　所以，开餐饮店如果想要赚钱，就需要老板明白“利润”从何而来，而非凭着感觉来盈利，最后明明每天没什么人，莫名其妙计算下来，赚了钱，而明明每天很多人，忙得像条狗，最后结算，竟然还亏了钱。

　　很多餐厅老板对于毛利和纯利润的认知不够清晰，甚至认为毛利润就等同于纯利润，卒子后导致了他们在调整菜品成本时出现问题。

　　从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

　　很多人老板认为菜品的定价决定了餐厅的收入，但是影响利润的因素还有很多，比如成本，比如客流量，比如回头客数量等等。

　　所以，如果想要提升利润，不要只盯着菜品定价，从其他方面着手调整也是可以的。

　　很多人以为，薄利多销不是十分正常的吗？但是对于餐饮店而言，单品的利润降低了，但是人工成本却没有变低啊。

　　比如一道菜，原本定价20元，其中材料5元，人工5元，水电其他杂费5元，利润5元。

　　但是你将其降低了价格，变成了16元，那么利润也就只有1元，而原本只要卖一道菜，就有5元的利润，但是此时却是要卖5道。

　　其中所付出的人工成本可想而知。这里只是简单打个比方，并不是一道菜就有5元的利润。

　　很多餐厅老板都只是大包大揽地购买、然后管理厨房，餐厅就给妻子或者是父母收费。

　　没有一个精细的采购、盘点和出餐流程，导致了忙的时候，服务员不知道做什么，还让顾客等得焦急，没有用餐体验。

　　在人员管理上，应该从采购、厨房、出餐到收费，都有一个流水线式的人员管理，这样，自然而然能够在忙的时候，做到有条不紊地进行。

　　据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

　　所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

　　对于中小餐馆而言，其主要功能是满足顾客的日常餐饮，所以实惠是最重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的消费多么高，所以小餐馆提升利润的最好方式，就是优化资源，降低原料成本和制餐成本。

　　以上，就是有关影响餐厅利润的6个小知识，希望各位老板能够根据自己的实际情况来运用哦。返回搜狐，查看更多