餐飲管理的意義 美國管理學家泰勒式（F.W.Taylor 1856～1915） 人稱科學管理之父,對於管理的涵義,他說「使部屬正確地知道要實行的事項,並監視他們以最佳及最低的方法去執行這些事項,便是管理。 」 但若干其他管理學者均有不同的解釋,茲介紹如下： 管理（ Management） 乃是運用企業的組織,聯繫及配合財務、 生產、 分配的工作、 決定事業的政策,並對整體業務作最終控制的意思。 管理乃是「經由他人的努力,以完成工作」 的一種活動。 管理乃是達成組織目標的一種決策過程和技術。 管理乃是運用計劃、 組織、 任用、 指導、 控制等管理程序,使人力、 物力、財力等作最佳配合,以達成組織目標的活動。 管理...
餐飲管理的意義 美國管理學家泰勒式（F.W.Taylor 1856～1915） 人稱科學管理之父,對於管理的涵義,他說「使部屬正確地知道要實行的事項,並監視他們以最佳及最低的方法去執行這些事項,便是管理。 」 但若干其他管理學者均有不同的解釋,茲介紹如下： 管理（ Management） 乃是運用企業的組織,聯繫及配合財務、 生產、 分配的工作、 決定事業的政策,並對整體業務作最終控制的意思。 管理乃是「經由他人的努力,以完成工作」 的一種活動。 管理乃是達成組織目標的一種決策過程和技術。 管理乃是運用計劃、 組織、 任用、 指導、 控制等管理程序,使人力、 物力、財力等作最佳配合,以達成組織目標的活動。 管理乃是將人力、 物力、 財力等資源,導入動態祖織中,以達成組織的預期目標,使接受服務者獲得滿足,亦使提供服務者享有成就感的一系列活動。 由以上所述,我們可知,一個餐飲業組織,如欲有效使用資源,完成組織目標,有賴良好的管理,以此乃由於餐飲業組織的預期目標,並非某一個人的努力所能達成,而是需要許多人的共同努力,才能達成。 因此,組織內的某部門績效良好,是因為該部門的管理工作做得很好,所謂管理工作做得很好,是指規劃（ Planning）、 組織（Organizing）、 任用（Staffing）、 指導（Directing）、 控制（Controlling） 等工作做的很好,這修工作稱之為「管理工作」。 1. 2. 3. 4. 5. 餐飲管理的意義 餐飲管理,也就是實際的科學管理。 它是採用科學方法和科學精神實施在企業上對人、 事、 時、 物、 地、 財做有效的支配,建立嚴密的組織制度,增加生產,達到銷售目的。 總言而之,餐飲管理就是運用規劃、 組織、 指導、 協調、 協理、 控制等基本活動。以期有效運用企業內所有人員 （men） 、金錢 （money） 、方法 （Methods） 、設備 （Machines）、物料（ Material）、 市場（ Market）、 工作精神（ Morale） 等要素。 即一般所謂的七 M,並促進彼此間相互密切配合,發揮最高效率,以順利達成某一企業的特定任務,並實現其預定的目標之謂。 餐飲業的特質與發展 餐飲業的特質